|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
: v- x3 {7 a* K: K8 y3 E; V* A2 I2 D- \+ X0 A( Y H' m
蛋糕的分类
9 P+ ] p g' v" c% X# ]/ |" Y+ f. e! b3 |; B% e0 v, ~# S! k* |
一 蛋糕按坯子做法可分为：
; s8 \1 G3 U$ P9 L
" u' [( i4 ^4 ] 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 J- u% h G* E# Q) q9 h1 \1 ~7 _' D
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . ?+ Y: `9 E) g
5 c* d; r2 d; \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* F& X* {3 L q& Q5 Z @8 z
: ]' s: k8 D8 F 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( L. x4 x7 N* |+ ~# L# p+ S4 a6 n2 H. r
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. n4 C6 Q ~4 u; R" r! r
3 d% `' p! }+ E/ U 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
6 L# P; I% Q% {3 P+ e, l
5 D+ x& `2 V) p$ q- F 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , x0 V3 {0 z. N7 O5 f% C' U
* E, { N2 w$ N4 t5 R% J8 g
二 按裱花材料可分为
* `. k" o& b& K6 F0 ~/ b( f, ~2 M D1 `9 ?
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 N. l7 L4 z% M6 g; P1 N8 \/ Y6 O' T9 T. _* Y& l4 [3 Y0 C. s! v H
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ( I+ c1 E$ [ f0 P
; ]# C0 S1 T; N# @; q1 x
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2 o2 r/ @. Y( [: z9 T& N
0 A4 N8 v8 P& J0 s" o 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" P" l# n3 r) p; k
. a5 g: L2 f; H7 l9 G
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡